Le Bistrot
Restaurant ouvert tous les jours à Cotignac, Le Bistrot de Lou Calen vous accueille sous une grande verrière climatisée, prolongée par une belle terrasse ombragée. Dans l’assiette, le chef colore la bistronomie provençale de saveurs venues des quatre coins du monde. En soirée, les amateurs de viande apprécieront la tendreté des pièces maturées sur place, sélectionnées chez les éleveurs locaux. Chaque dimanche, cette cuisine savoureuse prend la forme d’un brunch généreux et convivial.
Les animaux sont les bienvenus en terrasse, mais ne sont pas admis en salle pour des raisons d’hygiène.
Les chiens d’assistance sont acceptés dans tout l’établissement.
Les chiens d’assistance sont acceptés dans tout l’établissement.
Le Bistrot de Lou Calen ferme ses portes du 3 au 23 février.
Une cuisine de goût... d’ici et d’ailleurs
Sous l’œil attentif de Benoît Witz, Yvan Franceschi compose une carte épurée qu’il renouvelle au fil des saisons, porté par la générosité du terroir. Sa cuisine, enracinée en Provence, s’ouvre aux inspirations d’ailleurs pour réinventer l’esprit du bistrot. Chaque soir, hors soirées spéciales, les convives peuvent découvrir une sélection de viandes maturées : de belles pièces de 500g minimum, juste snackées et accompagnées d’une garniture de saison.
Yvan Franceschi retrouve son mentor
Benoît Witz à Cotignac
Originaire d’Aix-en-Provence, Yvan Franceschi découvre très tôt le plaisir de transformer la cuisine familiale en terrain d’expérimentation. À quatorze ans, il choisit d’en faire son métier et intègre le CFA de Saint-Maximin, où il apprend la rigueur et la discipline propres aux grandes maisons. C’est à 18 ans qu’il croise la route de Benoît Witz à l’Abbaye de La Celle, sous l’égide d’Alain Ducasse. Le jeune apprenti trouve en lui un mentor qui façonnera durablement sa vision de la cuisine. Son chemin se poursuit auprès de grandes signatures de la gastronomie française : Jean-Marc Banzo à la Villa Madie de Cassis, Laurent Lemal à l’Hôtel Riberach de Bélesta, Philippe Saurel, qu’il seconde à Bandol puis à Marseille, et enfin Thierry Balligand, qui lui confie le poste de sous-chef au Pigonnet ***** d’Aix-en-Provence.
Aujourd’hui, il retrouve son mentor au Bistrot de Lou Calen à Cotignac, où il s’exprime à travers une cuisine simple et essentielle, fidèle au terroir provençal et enrichie de saveurs du monde.
Le brunch du dimanche
Le parfum de la truffe, le crépitement des viandes à la flamme, le craquant d’une dorade en croûte de sel… Chaque dimanche de 11h à 15h, le brunch prend des allures de festin, autour d’un généreux buffet mêlant produits du terroir et inspirations du moment.
Vos repas de groupe à Cotignac
Offrez à vos proches ou vos collaborateurs un moment unique pour célébrer la fin d’année dans un cadre chaleureux et authentique. Situé au cœur du domaine, notre salle privative attenante au Bistrot est l’endroit idéal pour partager un repas convivial et festif. Entre charme provençal, cuisine savoureuse et atmosphère intimiste, tout est réuni pour renforcer les liens et clôturer l’année en beauté.
Menus disponibles pour les groupes de 10 personnes ou plus.
L’art de la cuisson à la flamme
Au printemps et en été, le four à bois crépite sur la terrasse, dévoilant le savoir-faire d’une cuisson maîtrisée. Un régal pour les sens ! Viandes maturées et poissons frais s’imprègnent de notes fumées et caramélisées. Pour les accompagner, le chef a imaginé une sauce barbecue unique, inspirée de l’histoire du domaine : un mélange subtil de pastis, sirop d’érable et bière, agrémenté de quelques ingrédients dont il gardera le secret.
Évènements qui pourraient vous intéresser
Du 13 Fév. au 31 Déc.
Tous les samedis midi, le homard est à l’honneur. Chaud ou froid, mijoté, fricassé ou grillé à la flamme, Benoit Witz le cuisine au gré du potager et des marchés. Un menu unique en quatre plats, renouvelé chaque semaine, qui se termine en douceur avec les créations de notre pâtissière.
Lieu :
Jour :
Samedi
Horaires :
12h à 14h
Tarif :
84€ (hors boissons)
Réservation :
Obligatoire, places limitées
samedi 19 septembre
Pour ce second dîner à quatre mains, Benoît Witz et Théo Sanchez poursuivent leur exploration du végétal. Feuilles, fleurs, graines, branches et fruits cueillis à différents stades de maturité deviennent les ingrédients d’une cuisine où la fermentation ouvre de nouvelles perspectives gustatives.
Lieu :
Horaires :
Rendez-vous à 19h30
Tarif :
120€ (5 plats) - Accord mets & vins : 30€
Réservation :
Obligatoire, places limitées
lundi 21 septembre
Qui sera le meilleur mixologue de Cotignac ? Pour la 1ère édition du Cotignac Cocktail Challenge, Lou Calen lance un défi aux barmen professionnels comme aux passionnés de cocktails : réinventer le pastis ou l’absinthe. Pour participer, envoyez votre recette avant le 17 septembre.
dimanche 4 octobre
Bouger et bien manger : deux plaisirs simples réunis un dimanche par mois à Lou Calen. Une séance de Pilates avec Fabé Dia, ancienne athlète olympique, réveille le corps et relâche les tensions, avant de se régaler pleinement autour du généreux buffet du Bistrot.
Lieu :
Horaires :
De 11h à 12h
Tarif :
Pilates seul : 25€ ; Pilates + Brunch : 76€
Réservation :
Obligatoire, places limitées
Baignade & Gourmandise
Lou Calen vous ouvre les portes d’une oasis provençale en plein cœur de Cotignac, où le bien-être se savoure à chaque instant. D’avril à octobre, quelques privilégiés ont le luxe de profiter des trois piscines du domaine, autour d’un déjeuner ou avant le dîner dans l’un de ses deux restaurants. Laissez-vous séduire par une journée d’exception alliant détente et plaisirs gourmands.
