Le Bistrot de Lou Calen
Le Bistrot de Lou Calen vous accueille du mardi au dimanche midi, sous une grande verrière climatisée ouverte sur une belle terrasse ombragée. Dans l’assiette, le chef Fabien Haurat Nautet promet une cuisine de goût, mettant à l’honneur des viandes locales sublimées par une cuisson à la flamme. Les convives sont invités à savourer chaque bouchée dans une ambiance conviviale et chaleureuse, tout particulièrement lors du brunch dominical.
DU MARDI AU SAMEDI
MIDI
Menu / 32€
Entrée plat ou plat dessert
Café inclus
DU MARDI AU SAMEDI
SOIR
À la carte
Sous la direction bienveillante du chef Benoit Witz, Fabien Haurat Nautet compose une carte courte mettant à l’honneur des produits frais sélectionnés chez les producteurs locaux. Des recettes provençales aux inspirations culinaires du monde entier, chacun y trouvera son bonheur : poulpe à la flamme sauce Luciana, risotto à la truffe d’été, coquelet grillé aux épices du Trappeur, ribs de porc laqués…
La cuisson à la flamme, avec sa simplicité apparente, est une véritable démonstration de savoir-faire et de précision. Chaque flamme, chaque braise, contribue à créer une complexité de goûts et de textures, révélant la quintessence des viandes, poissons et légumes.
Pour sublimer ces saveurs fumées et caramélisées, le chef a imaginé une sauce barbecue unique, inspirée de l’histoire du domaine : un mélange subtil de pastis, sirop d’érable et bière, agrémenté de quelques ingrédients dont il gardera le secret.
Rejoignez-nous chaque dimanche pour un brunch gourmand de 10h à 15h. Nos chefs passionnés mettent un point d’honneur à vous offrir une variété de mets savoureux : dorade en croute de sel, viandes locales cuites à la flamme, meule de risotto à la truffe… Leurs multiples préparations sont proposées autour d’un généreux buffet de produits du terroir. Ne manquez pas ce rendez-vous hebdomadaire !
FORMULE
BRUNCH
50€
Inclus : boissons chaudes et jus de fruits
FORMULE BRUNCH +
LA FOLIE
65€
Inclus : boissons chaudes et jus de fruits + ½ bouteille par personne de rosé pétillant Mirabeau La Folie
FORMULE BRUNCH +
BOISSONS À VOLONTÉ
85€
Inclus : boissons chaudes et jus de fruits + cocktails au choix (Bloody Mary, Bellini, Sangria) + vins locaux 3 couleurs + rosé pétillant Mirabeau La Folie
Originaire du Béarn, Fabien Haurat Nautet a grandi entouré de nature et de bons produits du terroir. Dans le sud-ouest, la cuisine est synonyme de générosité et de convivialité, des valeurs qui ont nourri sa passion, le conduisant à intégrer l’école hôtelière de Morlaas, près de Pau.
Diplôme en poche, Fabien a parcouru la France et la Belgique, s’imprégnant de la diversité culinaire de chaque région. Ses débuts prometteurs aux côtés du chef Michel Guérard ont été suivis de multiples expériences enrichissantes : Hôtel Conrad International à Bruxelles, Restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle, Grand Hôtel Vista Palace à Roquebrune-Cap-Martin, Restaurant L’Écrin et Hôtel Barrière Le Majestic à Cannes…
C’est sa collaboration avec le chef Patrick Raingeard, à l’hôtel Port Palace à Monaco, qui a véritablement marqué son parcours, le menant par la suite dans les cuisines du domaine de Terre Blanche à Tourrettes, où il travaillera pendant 12 ans aux côtés de Stéphanie Le Quellec, Yannick Franques et Philippe Jourdin… Aujourd’hui, Fabien s’éloigne du tumulte de la Côte d’Azur, recherchant la simplicité et la convivialité qui ont bercé son enfance.
Au Bistrot de Lou Calen, il trouve un environnement qui résonne avec ses valeurs : authenticité des rapports humains et amour des produits locaux.
La cuisson à la flamme, avec sa simplicité apparente, est une véritable démonstration de savoir-faire et de précision. Chaque flamme, chaque braise, contribue à créer une complexité de goûts et de textures, révélant la quintessence des viandes, poissons et légumes.
Pour sublimer ces saveurs fumées et caramélisées, le chef a imaginé une sauce barbecue unique, inspirée de l’histoire du domaine : un mélange subtil de pastis, sirop d’érable et bière, agrémenté de quelques ingrédients dont il gardera le secret.
Évènements à venir au Bistrot
Du 24 déc. au 1er janvier
Festins de Fêtes
Lieu : Jardin Secret & Bistrot de Lou Calen
Dates : 24, 25, 26, 31 déc. & 1er janvier
Tarif : de 95€ à 150€
Réservation : Obligatoire, places limitées