Le Bistrot de Lou Calen

Originaire d’Aix-en-Provence, Yvan Franceschi découvre très tôt le plaisir de transformer la cuisine familiale en terrain d’expérimentation. À quatorze ans, il choisit d’en faire son métier et intègre le CFA de Saint-Maximin, où il apprend la rigueur et la discipline propres aux grandes maisons. C’est à 18 ans qu’il croise la route de Benoît Witz à l’Abbaye de La Celle, sous l’égide d’Alain Ducasse. Le jeune apprenti trouve en lui un mentor qui façonnera durablement sa vision de la cuisine. Son chemin se poursuit auprès de grandes signatures de la gastronomie française : Jean-Marc Banzo à la Villa Madie de Cassis, Laurent Lemal à l’Hôtel Riberach de Bélesta, Philippe Saurel, qu’il seconde à Bandol puis à Marseille, et enfin Thierry Balligand, qui lui confie le poste de sous-chef au Pigonnet ***** d’Aix-en-Provence. Aujourd’hui, il retrouve son mentor à Cotignac, où il s’exprime à travers une cuisine simple et essentielle, fidèle au terroir provençal et enrichie de saveurs du monde.