Quelques accords de guitare sèche donnent le ton de la soirée, tandis que les vins de Provence s’invitent à l’apéritif. À la tombée du jour, Patrick Périe et Benoît Witz orchestrent un repas convivial entre les rangs de vigne, dans l’esprit des grandes tablées provençales.
Programme de la soirée :
20h : apéritif convivial sous le tente
21h : dîner en table d’hôtes
Guitare et chanson française avec Les Bérets Gris
Tenue blanche exigée
Menu du 20 août
Apéritif sous la tente
Gressins & jambon cru ibérique
Gougères au comté
Crudités
Gnocco fritto
Entrées à partager
Caponata provençale, roustide
Perles de melon et de pastèque, crevette sauvage
Tendres légumes d’été à la barigoulette
Veau et courgette, sauce tonnato
Filets de sardines à la cachina
Plats
Pavé de loup en feuille de figuier, tatin d’aubergine
Croustillant de poitrine de porc fermier
Côte de bœuf de Galice à l’os, moelle en persillade, sauce béarnaise
Grosses pommes de terre à la graisse blanche
Tian de légumes provençal
Desserts
Pêche de nos vergers, granité rosé
Vacherin glacé, vanille et fraise
Rencontre avec Patrick Périe
Chef au parcours international, Patrick Périe a construit sa carrière au sein de grands établissements en France, en Europe, au Moyen-Orient, aux États-Unis et en Asie. Chef exécutif de plusieurs hôtels de prestige, il a notamment exercé à Bangkok, Pékin, La Nouvelle-Orléans et Yangon. Défenseur d’une cuisine française de caractère, il entretient un lien particulier avec Cotignac, où il a dirigé le restaurant L’Ensouleillado. De retour au village, Patrick Périe retrouve son ami Benoît Witz pour imaginer plusieurs rendez-vous gastronomiques à quatre mains, dont les Soirées Blanches dans les vignes.
